LE KIOSQUE

Gourmand de Thierry Bouvier

Notre espace restauration vous propose ses formules :
-> Salade Mix 5
-> Tarte salée
-> Tartine chaude

DU MARDI AU SAMEDI


Découvrez le kiosque

La passion du beau,
l’émotion du bon

 

L'entreprise

Présentation

Satisfaire et transmettre, les impératifs du Maître Boulanger
Notre exigence de qualité s'appuie sur 3 trois principes fondamentaux : ne retenir que les produits de base et les matières premières de grande qualité , ne vous soumettre que nos recettes les plus originales et les plus abouties et enfin, ne s'entourer que de collaborateurs accomplis et enthousiastes.
Soyez donc les bienvenus sur ce site pour partager la passion commune de toute notre équipe.

Le maître-boulanger

Avant la mise au four, le maître-boulanger signe son pain d’un geste précis et régulier sur les pâtons : le résultat s’appelle la Grigne. La cuisson se fait dans un four en brique réfractaire et chauffé au bois. Sous l’effet de la chaleur, les pains explosent, la mie se structure et se fige, la croûte prend sa couleur caramel grâce au sucre naturel contenu dans la farine.
 

Au fil des années

Depuis 1988, la boulangerie de la Rotonde a grandi avec son quartier.
A travers un aliment chargé de significations culturelles et symboliques, le boulanger est aussi un acteur du tissu social.
 

Farine et levain

La farine est le fruit d’un savant amalgame de variétés de blé : après le savoir-faire de nos meuniers, à nous d’en tirer le meilleur profit pour en faire exulter les arômes et la texture.

Le levain est un organisme vivant et naturel qui conjugue acidité, saveurs, odeurs et offre une meilleure conservation au pain. C’est un agent de la fermentation qui doit être regénéré chaque jour avec de l’eau et de la farine. Il s’enrichit d’année en année et peut durer une vie entière.
 

Une relation unique

L'aboutissement de notre travail consiste à faire naître et se développer entre nous une relation d'exception, unique, faite d'écoute et de confiance.

Tel est le ferment quotidien de notre équipe.

 

Le savoir-faire

La recette de la pâte sablée façon Thierry Bouvier :

• Malaxer 450 g de beurre pour le rendre homogène.
• Incorporer un à un les ingrédients dans l’ordre suivant :

- 90 g depoudre d’amande,
- 285 g de sucre glace
- 1 g de vanille en poudre
- 180 g d’oeufs
- 3 g de fleur de sel de Guérande,
- 750 g de farine de tradition T55.

Garder au réfrigérateur sous film plastique
 

Gagnez du temps

Pour ne pas tomber dans la monotonie du sandwich, les gratins et les salades composées offrent des alternatives de qualité pour le plaisir d’une pause gastronome.

Gagnez du temps grâce à notre nouveau rayon des "prêts à consommer" : choisissez en libre service vos produits laitiers, vos fruits frais, vos assiettes de salades...
 

Le menu Snacking

 

Le geste traditionnel

 

Vos commandes

 

Le geste passionné

 

Vitrine gourmande

 

Plaisir des yeux…